[Kochlust] Vegane Amaranth-Pancakes mit Himbeereis

Ein richtig geniales Frühstück. Den Teig - ohne das Amaranth - kann man rein theoretisch schon am Vorabend herrichten, genauso wie das Eis (das Eis am Morgen dann 10 min vorher rausstellen, damit es wieder etwas weicher wird und nochmal aufmixen!). Selbst wenn es am Morgen mal etwas hektischer zugeht, dieses Frühstück kann man immer noch machen, weil es einfach superschnell fertig ist. Ganz klar mein bisheriges Top-Favourite-Vegan-Frühstück! Try it - love it ♥

 

- - - ZUTATEN FÜR 1 PERSON - - -

 DIE PANCAKES:
60 g Vollkornmehl

140 ml Sojamilch

20 g Agavendicksaft

1 gestr. TL Backpulver

1 Prise Meersalz

1/2 TL gemahlene Vanille

30 g gepopptes Amaranth

    DAS HIMEER-JOGHURT-EIS:            ZUSÄTZLICH:              150 g TK-Himbeeren                               1 Banane     l
o               30 g Agavendicksaft                           etwas Olivenöl                 80 g Sojajoghurt Natur                                              k

 - - - EURE ZUBEREITUNG  - - -

(ca. 15 Minuten)

 1. Alle Zutaten für den Teig - bis auf das Amaranth - mit einem Schneebesen gut vermischen, danach das Amaranth unterheben.
2. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl geben und erhitzen. Pro Pancake ca. 1-2 EL Tei in die Pfanne geben und bei mittlerer (!) Hitze ca. 4 min pro Seite jeweils braten.
3. Alle Zutaten für das Eis mit einem Pürierstab oder im Mixer gut durchmixen.
4. Zum Schluss Banane in Scheiben schneiden. Pancakes mit Bananescheiben abwechselnd schichten, mit Himbeer-Joghurt-Eis und Agavendicksaft toppen.
5. Guten Appetit! 

AH!-EFFEKT: Pancake-Rezepte gehen einfach immer superschnell und geben dir (& mir) die nötige Power für den Tag. Das Eis kannst du mit verschiedenen Früchten zubereiten und somit immer neue Kreationen auf deinen Frühstücksteller bringen - oder einfach als Schlemmer-Eis genießen!